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工商時報【姚舜】

誰說眷村菜一定得要在低低矮矮、陳舊泛黃的房子裡才能品味呢？

知名電視節目製作人「偉忠哥」王偉忠投資經營的〈偉忠姐姐眷村菜〉餐廳，因合夥人退休有意收手，一心只想將眷村文化和「村子味道」留下來的偉忠哥覺得可惜，索性自己接手繼續做，並交由老婆「小慧姐」林慧晶負責經營。

本身有事業並擅於品牌行銷的林慧晶接下「偉忠哥交付任務」後，將原有餐廳「砍掉重練」、重新定位，除以〈福忠字號〉為新的品牌，並將餐廳重新裝潢設計以「私廚餐廳」概念接受客人預約定位，從此，客人可以在舒適的環境空間中，品味「源於寶島．匯集想念」的眷村味了。

〈福忠字號〉私廚餐廳在台北市光復南路260巷內，這裡是過去〈偉忠姐姐眷村菜〉的原址，不過餐廳內的「氣質」已完全與過去不同。林慧晶請了設計師重新設計後，餐廳分為兩個主要空間，一邊是陳列販售偉忠姐姐王蓉蓉研發量產的〈菇菇醬〉、〈香蔥肉臊醬〉或〈麻婆香辣醬〉等醬料伴手禮，另一邊則是用餐的空間，在這裡用餐，情境宛如在「家境不錯的好朋友家作客」。

林慧晶品味不俗，除了將餐廳布置得優雅舒適，昔日「毋忘在莒」時代眷村房舍的那股「一切為反攻復國」的份味已不復見。她並精心挑選如哥本哈根的骨瓷來盛裝眷村菜，這一改，也為眷村菜的形色和氣質大大升級。

〈福忠字號〉私廚餐廳採預約制，不收臨時進門的散客，每個餐期接待6至8人，每人1,000元、8道菜，都是按偉忠姐姐王蓉蓉的食譜配方烹調料理，其中有些是用〈福忠字號〉生產的醬料入菜。客人享用後如果覺得不錯，可以順便買些醬汁伴手禮回去送人或自用。

眷村媽媽和姐姐們沒別的本事，在「時到時擔當」的辛苦年代，她們硬是有本事將平凡無奇的食材，以巧手慧心燒出一道道豐美下飯的佳餚。〈福忠字號〉私廚的菜沒偏離這精神，菜單上的菜餚沒用到什麼珍稀罕有的食材，卻可是道道入味、菜菜香，非常的下飯。

〈滷味拼盤〉中的鴨翅、牛腱和溏心蛋，是用偉忠姐姐和廚師共同研發的老滷滷製，表面醬色油亮誘人食慾，細嚼慢嚥可以吃出幽幽甘甜味與淡淡煙燻香，味道十分入裡。用麻婆香辣醬拌的麻辣耳絲，口感爽脆，愈吃愈想吃。

用樣也是用麻婆香辣醬炒出的〈豇豆炒香腸〉，帶著鍋香鑊氣上桌，帶著微微發酵酸的豇豆，吃了也是開胃。餐廳還特別去找了外省「老杯杯」手工製造的饅頭讓客人與這道菜搭配，這情境況味，一般餐廳找不到。

偉忠媽媽最愛的〈十香菜〉，所有食材處理過後先風乾了再用香油拌在一塊，這年頭誰還有閒功夫這麼幹呢？過年圍爐吃團圓飯就別在家自己動手做了，索性到〈福忠字號〉買回家享用吧。

〈豆干肉絲〉是用非基改的豆干和豬後腿肉，手工切絲、先過熱油，再用爆香後的辣椒絲一起用高湯以大火快炒，炒時淋點米酒，起鍋前灑點香油，成菜後豆干泛著辣椒香，也是一道下飯菜。

〈福忠字號〉私廚的〈家傳獅子頭〉是一道湯菜，獅子頭用豬後腿絞肉摻了板豆腐、荸薺、薑泥及香油後手工捏製，並炸至表皮金黃，再和蛤蠣高湯合煮，湯內並另外又加了白菜和工手蛋餃，起鍋前再加點香油和蔥花。既吃菜、又喝湯，正是眷村媽媽的智慧。

〈福忠瘋狂賣客評價字號〉私房套餐這一季的餐後甜點也很有「哏」，林彗晶找了外省老兵手工製的〈牛舌餅〉和〈麗華古早味冰棒〉一熱一冷地一起上桌。厚厚的牛舌餅裡餡有點甜又不會太甜，入口盡是麵香，而古早味冰棒則有檸檬、花生、紅豆和綠豆等不同口味，你可以直接「啃」，也可以用雙唇含著慢慢的「啜」，對4、5年級的同學而言，吸到口中的甜，是「記憶裡的甜」。

INDEX

■福忠字號

地址︰台北市光復南路260巷47號

電話︰02-66360088



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-在私廚舒適品味-匯聚想念的味道-215007050--finance.html

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